联合国宣布，世界人口在2022年11月15日这天达到80亿。这是营养、公共卫生和环境卫生领域取得突破和改善的证明，更体现了人类工农业文明的新高度，因为人口的增加和粮食是紧密相关的，而吃肉，始终是人类最朴素与基础的饮食需求。

科学家预计，到2050年，世界人口将达到96亿。如果人类继续像现在这样吃肉，将会消耗过量的土地、水等自然资源，同时也会加剧气候变化和物种灭绝。近几年，各界纷纷意识到了食品工业对未来地球环境带来的影响，因此，更有利于环保的人造肉、人造奶、人造虾、人造鱼、人造鸡蛋得以快速发展，在全球吹起一股“人造“风。

中国作为世界最大的牛肉进口国，约70%的牛肉依赖进口。如果没有可持续的替代动物肉类解决方案，在不久的将来，中国人没准儿真的吃不上牛肉了。

1931年，英国前首相丘吉尔就这么畅想过，出于动物福利和生产效率等方面的考量，“我们不应该为了吃鸡胸肉或鸡翅而养一整只鸡，应该在合适的培养基中分别培养这些组织。” 近一个世纪后，丘吉尔当初这个略显科幻的畅想已经变成现实。 2019年3月，在日本農芸化学会2019年度大会上日本东京大学和日清食品联合发布，制成了世界上第一块具有真实牛肉类似结构的人造牛排肉。

2021年7月，新加坡食品厅( SFA )将细胞培养肉作为CDMO进行审查。通过取得许可证，就可以受托生产面向商用销售的细胞培养肉。这意味着新加坡的老牌生命科学机器制造商埃斯科生命科学集团旗下的企业作为细胞培养肉的受托制造开发机构，已经可以从当局获得许可，据说同样的事例是世界上第一次。 而在中国，根据《中国新闻周刊》报道，“目前的细胞培养肉企业只有三家，且成果尚处于实验室研究阶段。香港的Avant Meats，主打细胞培养鱼肉；以南京农业大学教授，国际食品科学院院士周光宏团队研发的技术为核心成立的南京周子未来食品科技有限公司；以及2020年7月成立的年轻公司CellX。” 就在2022年6月，周子未来研发出了中国第一块细胞培养的“五花肉”，并在新品发布会的现场，用细胞肉炒制出了一道青椒炒肉，据品尝者说，五花肉很有嚼劲。

人造肉到底是什么肉？ 第一种，大豆蛋白培育。主要靠大豆蛋白制成，大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，代表性企业Beyond Meat。植物肉与国人的饮食习惯存在差异，产品需要在口感、包装、营销以及价格等各个维度给予消费者强有力的购买理由。

第二种，动物干细胞培育。代表性企业Mosa Meat公司，从活牛上收获肌肉组织，对肌肉细胞进行解剖、分割和培养，使其表面积增大，一个肌细胞可以长出一万亿个肌肉细胞。这种也叫“实验室肉肉”、“培育肉”、“养殖肉”。简单的说就是“不用养牛猪鸡鸭鹅就可以生产出牛猪鸡鸭鹅的肉”。

细胞培养肉在营养、口感和风味方面更接近真实肉制品，是未来人造肉的主要研究发展方向。但是不同于加工工艺相对成熟，已经逐步开始商业化生产的植物肉，细胞培养肉在伦理与技术层面，特别是大规模肌肉细胞低成本获取与食品化等方面，还存在诸多挑战。 目前，市面上99%的人造肉都是植物肉，细胞培养肉还在实验室里没毕业呢。

目前来看，人造肉对人体是没有危害的。如今人造肉加工技术已经得到很大的发展，一般只要制作的各个环节符合食品安全的规范，在安全上是没有问题的，是可以安全食用的。 而且人造肉在通过烹调加热的过程中，就能够得到完美的原肉风味，从理论上分析，人造肉和传统的肉类，在口感上可能会有些许差异。

从食品营养上而言，传统中的肉类营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其中的丰富氨基酸是人体营养所必需的营养物质。而''人造肉''中的主要营养物质，蛋白质、矿物质、维生素、氨基酸等成分都有，而且可以做到零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素，可以将大幅度降低人们得肥胖症的可能性。

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》(以下简称白皮书)统计，2019年12月至2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%。但从2021年开始，资本逐渐熄火，一年里只有4起投资事件，且大部分为A轮融资。人造肉在国内仍然非常小众，市场认知仍然远远没有达到大众消费品的水平。“不好吃”和“卖得贵”让消费者尝鲜后不再复购。

即便当下市场遇冷，一些研究机构和行业人士对人造肉的前景仍然持乐观态度。白皮书称，2025年中国植物肉市场规模将达到130亿美元，有望占到全球市场的一半。前瞻产业研究院甚至预计，中国对植物肉的需求会在未来5年内增加200%。 我国发改委在《“十四五”生物经济发展规划》中提到，有序发展全基因组选择、系统生物学、合成生物学、人工智能等生物育种技术，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品。

根据BCG和Blue Horizon Corporation的研究结果，到2035年，全球食用的十分之一的肉、蛋、奶制品和海鲜将由替代蛋白质制成。报告称，到2035年，在技术创新与政策支持下，替代蛋白市场增长速度可能将提高至22％，替代蛋白市场份额将由2020年的2％增长到11％。 总而言之，人造肉不太可能解决现存的一些问题，无论是技术的变革还是市场认知的改变，都不是一朝一夕的事，可以预见的是，在不久的将来，人造食品技术将是餐饮技术发展的主流。